Buraki pastewne zawierają 5-8 g węglowodanów, 9 g białka i 1 do 3% sacharozy. Burak cukrowy ma zupełnie inny skład: 20 g węglowodanów, 0,12 g białka i około 20% sacharozy. Ta grupa odmian buraka ćwikłowego została wyhodowana w drodze selekcji. Na początku XIX wieku zawartość cukru w burakach cukrowych wynosiła zaledwie 5-7%.
Słodkość to nie jedyna cecha buraków cukrowych. Rozwój tej rośliny odegrał ważną rolę w rewolucji rolno-przemysłowej sprzed ponad 200 lat. Teraz burak cukrowy powraca do gry, jeśli chodzi o nowe technologie wykorzystujące molekuły cukru: jako magazyn energii, w bioreaktorach lub w materiałach budowlanych do wszystkiego, co może wyprodukować drukarka 3D. iYRlNnV. 344 866 403 675 706 430 165 737